讲究清鲜是（）特点之一。

酱是将原料放入酱汁中烧沸，再用小火煮至酥软，捞出即可。

以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体，运用火候及翻炒动作技巧，使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。

活油发又称炸发，就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆，后用水发回软便可烹调。

熬法可分为清熬法和浓熬法两种方法。

（）适合煎鸡排。

原料的保管可分为低油温保管法和高油温保管法两种。

蔬果的腐烂变质的现象是微生物大量生长繁殖的原因。

返沙法制作而成的菜品以（）为主。

下列菜肴中，属于原料加热前调味的是（）