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卷是制作冷菜的主要方法之一，各种卷制的蛋卷，经卷制后，在上蒸锅时，应用纱布包起，其主要作用是（）
上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。
吉列粉的上粉流程是净料拌味→拍面包糠→炸制。
㸆菜的原料以（）为主。
（）不是生炒法的特征。
姜件、葱条是煨制的料头，称为煨料。
猪肚可用碱致嫩的方法达到爽脆的口感。
蚝油扒瓜脯忌下（）调味。
下列菜肴中，属于原料加热前调味的是（）
结缔组织主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成，其蛋白质质量属（）