结缔组织主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成，其蛋白质质量属（）

鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子，洗净污物，用食粉搓擦，去除肠壁上黏液和异味，洗净。

熬法可分为清熬法和浓熬法两种方法。

鳜鱼又叫桂鱼、花鲫、鲫花鱼，以2月至3月份最肥美。

决定其肉质好坏的是结缔组织的比例，结缔组织的比例大，则肉质较好。

羔烧菜品的成品特点是软糯浓甜。

蔬果的腐烂变质的现象是微生物大量生长繁殖的原因。

酱是将原料放入酱汁中烧沸，再用小火煮至酥软，捞出即可。

蚝油扒瓜脯忌下（）调味。

活油发又称炸发，就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆，后用水发回软便可烹调。