菜肴有不同的烹调方法，也就有不同的调味与火候要求，因此刀工需要根据烹调要求配合加工。

㸆菜的原料以（）为主。

酱是将原料放入酱汁中烧沸，再用小火煮至酥软，捞出即可。

调味品的投放顺序和数量会影响制汤的品质。

熬法可分为清熬法和浓熬法两种方法。

羔烧菜品的成品特点是软糯浓甜。

软榴与滑榴的主要区别是（）

上干粉的操作要点之一是上粉后的原料表面要均匀地粘上干淀粉，既不可露肉，也不可太厚。

下列菜肴中，属于原料加热前调味的是（）

蔬果的腐烂变质的现象是微生物大量生长繁殖的原因。