活鱼肉一般是无菌的。细菌一般存在于鱼的体表、鳃和肠道。

判断题活鱼肉一般是无菌的。细菌一般存在于鱼的体表、鳃和肠道。

1.判断题化学性食物中毒包括金属、农药和其他有毒化学物引起的中毒。

2.判断题厨房安全用电管理制度主要是定期检查制度。

3.判断题食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院食品药品监督管理部门规定。

4.判断题餐饮服务提供者可以委托符合《食品安全法》规定条件的集中消毒服务单位对餐具、饮具清洗消毒。

5.判断题表示原材料消耗的指数叫出材率。

6.判断题水果中含有较多的有机酸，琥珀酸是水果中特有的。

7.判断题发芽马铃薯有毒成分是龙葵碱。

8.判断题果胶属于可溶性膳食纤维。

9.判断题厨房安全用电管理制度，包括指定用电安全负责人、标示操作规程、定期检查等制度。

10.判断题膳食纤维分为可溶性和非可溶性两种。