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猪肚可用碱致嫩的方法达到爽脆的口感。
熬法可分为清熬法和浓熬法两种方法。
（）不是生炒法的特征。
讲究清鲜是（）特点之一。
下列菜肴中，属于原料加热前调味的是（）
以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体，运用火候及翻炒动作技巧，使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。
蚝油牛肉这个菜名是以（）命名。
什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。
结缔组织主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成，其蛋白质质量属（）
软榴与滑榴的主要区别是（）