最新试题
什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。
题型:判断题
㸆菜的原料以()为主。
题型:单项选择题
炸牛排挂的糊是()
题型:单项选择题
打蛋清应顺一个方向搅拌,最好在打之前加入少许色拉油,有利于发泡。
题型:判断题
鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子,洗净污物,用食粉搓擦,去除肠壁上黏液和异味,洗净。
题型:判断题
下列菜肴中,属于原料加热前调味的是()
题型:单项选择题
吉列粉的上粉流程是净料拌味→拍面包糠→炸制。
题型:判断题
决定其肉质好坏的是结缔组织的比例,结缔组织的比例大,则肉质较好。
题型:判断题
鳜鱼又叫桂鱼、花鲫、鲫花鱼,以2月至3月份最肥美。
题型:判断题
结缔组织主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成,其蛋白质质量属()
题型:单项选择题