打蛋清应顺一个方向搅拌，最好在打之前加入少许色拉油，有利于发泡。

什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。

羔烧菜品的成品特点是软糯浓甜。

蚝油扒瓜脯忌下（）调味。

软榴与滑榴的主要区别是（）

菜肴有不同的烹调方法，也就有不同的调味与火候要求，因此刀工需要根据烹调要求配合加工。

（）不是生炒法的特征。

炸牛排挂的糊是（）

上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。

决定其肉质好坏的是结缔组织的比例，结缔组织的比例大，则肉质较好。