什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。

返沙法制作而成的菜品以（）为主。

姜件、葱条是煨制的料头，称为煨料。

焯制绿叶菜时，宜冷下下锅，小火长时间加热。

活油发又称炸发，就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆，后用水发回软便可烹调。

（）不是生炒法的特征。

猪肚可用碱致嫩的方法达到爽脆的口感。

蚝油扒瓜脯忌下（）调味。

软榴与滑榴的主要区别是（）

上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。