熬法可分为清熬法和浓熬法两种方法。

猪肚可用碱致嫩的方法达到爽脆的口感。

以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体，运用火候及翻炒动作技巧，使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。

焯制绿叶菜时，宜冷下下锅，小火长时间加热。

㸆菜的原料以（）为主。

（）适合煎鸡排。

上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。

菜肴有不同的烹调方法，也就有不同的调味与火候要求，因此刀工需要根据烹调要求配合加工。

姜件、葱条是煨制的料头，称为煨料。

蛋松通常是使用（）为主料制作而成的特殊冷菜。