返沙法制作而成的菜品以（）为主。

鳜鱼又叫桂鱼、花鲫、鲫花鱼，以2月至3月份最肥美。

什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。

决定其肉质好坏的是结缔组织的比例，结缔组织的比例大，则肉质较好。

熬法可分为清熬法和浓熬法两种方法。

吉列粉的上粉流程是净料拌味→拍面包糠→炸制。

活油发又称炸发，就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆，后用水发回软便可烹调。

原料的保管可分为低油温保管法和高油温保管法两种。

讲究清鲜是（）特点之一。

（）不是生炒法的特征。