干炸法是挂糊炸的一种烹调技法。

判断题干炸法是挂糊炸的一种烹调技法。

1.判断题炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。

2.判断题炸是将切配好的原料进行码味，挂糊（也有不挂糊）后，入不同温度的油锅中炸制成菜，带调味料食用的一种技法。

3.判断题煸炒是将原料加工后，投入少量的热油锅中，快速加热成熟的加工技法。

4.判断题煸炒法根据原料的生熟、荤素、用油量的多少，可分为滑炒、生煸等。

5.判断题鲁菜中的咸味一般是用酱油或酱调制而成的，很少用盐调制咸味。

6.判断题川菜调味十分注重调味品的的组合，形成的复合味层次有序、回味无穷。

7.判断题鱼香肉丝是川菜著名的代表菜之一。

8.判断题大良炒鲜奶是用熟炒的方法制成的。

9.判断题滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状，上浆（一般用蛋清浆），用温油（或热锅凉油）划至断生，再放入配料、调料炒匀，勾紧汁芡的技法（也可以用兑汁芡）。

10.判断题蚝油牛柳是广东风味菜，主料以牛里脊肉为最佳。