返沙法制作而成的菜品以（）为主。

什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。

蚝油牛肉这个菜名是以（）命名。

鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子，洗净污物，用食粉搓擦，去除肠壁上黏液和异味，洗净。

（）不是生炒法的特征。

讲究清鲜是（）特点之一。

酱是将原料放入酱汁中烧沸，再用小火煮至酥软，捞出即可。

打蛋清应顺一个方向搅拌，最好在打之前加入少许色拉油，有利于发泡。

“片皮鸡”应上的浆是（）

蔬果的腐烂变质的现象是微生物大量生长繁殖的原因。