煸炒是将原料加工后，投入少量的热油锅中，快速加热成熟的加工技法。

判断题煸炒是将原料加工后，投入少量的热油锅中，快速加热成熟的加工技法。

1.判断题煸炒法根据原料的生熟、荤素、用油量的多少，可分为滑炒、生煸等。

2.判断题鲁菜中的咸味一般是用酱油或酱调制而成的，很少用盐调制咸味。

3.判断题川菜调味十分注重调味品的的组合，形成的复合味层次有序、回味无穷。

4.判断题鱼香肉丝是川菜著名的代表菜之一。

5.判断题大良炒鲜奶是用熟炒的方法制成的。

6.判断题滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状，上浆（一般用蛋清浆），用温油（或热锅凉油）划至断生，再放入配料、调料炒匀，勾紧汁芡的技法（也可以用兑汁芡）。

7.判断题蚝油牛柳是广东风味菜，主料以牛里脊肉为最佳。

8.判断题制作滑炒菜的关键之一是将主料制成泥茸状。

9.判断题芙蓉鸡片是用软炒的方法制成的。

10.判断题软炒是将动物性泥茸原料，用热锅凉油或90℃以上的水加热断生，另起油锅炒配料，放主料，投入调制好的鲜咸味白色芡汁炒制成菜的一种技法。