口蘑以白蘑质量最佳，主要产于内蒙和张家口地区。

判断题口蘑以白蘑质量最佳，主要产于内蒙和张家口地区。

1.判断题烹虾球的最佳原料以青河虾为佳。

2.判断题葱爆羊肉的调味方式有加热前和加热后的调味。

3.判断题传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。

4.判断题虾片的涨发和熟制是两个步骤。

5.判断题麻辣味是以麻、辣调料为主体口味，再配以咸味和鲜味，形成一种口感鲜明、浓厚、余味无穷的菜肴味型，是川菜典型的代表味型。

6.判断题猪蹄筋既可油发，也可水发，以油发效果为佳。

7.判断题烹制葱爆羊肉调味中要使用少许醋和香油。

8.判断题玉兰片是以鲜嫩的冬笋或春笋为原料，经加工干制而成的制品。

9.判断题牛肚结构分为瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃四部分。

10.判断题香辣味是一种包容较多、用途较广的味型，调配是以香辛料为主、辣味料为辅而制成的。