吉列粉的上粉流程是净料拌味→拍面包糠→炸制。

原料的保管可分为低油温保管法和高油温保管法两种。

蚝油是营养价值很高的鱼油精炼而成的。

讲究清鲜是（）特点之一。

以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体，运用火候及翻炒动作技巧，使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。

焯制绿叶菜时，宜冷下下锅，小火长时间加热。

什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。

上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。

菜肴有不同的烹调方法，也就有不同的调味与火候要求，因此刀工需要根据烹调要求配合加工。

活油发又称炸发，就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆，后用水发回软便可烹调。