软榴与滑榴的主要区别是（）

蚝油扒瓜脯忌下（）调味。

猪肚可用碱致嫩的方法达到爽脆的口感。

（）适合煎鸡排。

羔烧菜品的成品特点是软糯浓甜。

“片皮鸡”应上的浆是（）

以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体，运用火候及翻炒动作技巧，使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。

卷是制作冷菜的主要方法之一，各种卷制的蛋卷，经卷制后，在上蒸锅时，应用纱布包起，其主要作用是（）

熬法可分为清熬法和浓熬法两种方法。

蚝油牛肉这个菜名是以（）命名。