鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子，洗净污物，用食粉搓擦，去除肠壁上黏液和异味，洗净。

焯制绿叶菜时，宜冷下下锅，小火长时间加热。

调味品的投放顺序和数量会影响制汤的品质。

蛋松通常是使用（）为主料制作而成的特殊冷菜。

熬法可分为清熬法和浓熬法两种方法。

下列菜肴中，属于原料加热前调味的是（）

上干粉的操作要点之一是上粉后的原料表面要均匀地粘上干淀粉，既不可露肉，也不可太厚。

讲究清鲜是（）特点之一。

结缔组织主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成，其蛋白质质量属（）

菜肴有不同的烹调方法，也就有不同的调味与火候要求，因此刀工需要根据烹调要求配合加工。