判断题猪蹄筋既可油发,也可水发,以油发效果为佳。
最新试题
熬法可分为清熬法和浓熬法两种方法。
题型:判断题
原料的保管可分为低油温保管法和高油温保管法两种。
题型:判断题
烧烤按加热的形式有开放和密封两种,从而形成()两种烤法。
题型:单项选择题
羔烧菜品的成品特点是软糯浓甜。
题型:判断题
活油发又称炸发,就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆,后用水发回软便可烹调。
题型:判断题
“片皮鸡”应上的浆是()
题型:单项选择题
菜肴有不同的烹调方法,也就有不同的调味与火候要求,因此刀工需要根据烹调要求配合加工。
题型:判断题
上干粉的操作要点之一是上粉后的原料表面要均匀地粘上干淀粉,既不可露肉,也不可太厚。
题型:判断题
蚝油扒瓜脯忌下()调味。
题型:单项选择题
什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。
题型:判断题