（）不是生炒法的特征。

软榴与滑榴的主要区别是（）

蛋松通常是使用（）为主料制作而成的特殊冷菜。

以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体，运用火候及翻炒动作技巧，使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。

结缔组织主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成，其蛋白质质量属（）

猪肚可用碱致嫩的方法达到爽脆的口感。

上干粉的操作要点之一是上粉后的原料表面要均匀地粘上干淀粉，既不可露肉，也不可太厚。

打蛋清应顺一个方向搅拌，最好在打之前加入少许色拉油，有利于发泡。

下列菜肴中，属于原料加热前调味的是（）

原料的保管可分为低油温保管法和高油温保管法两种。