下列菜肴中，属于原料加热前调味的是（）

软榴与滑榴的主要区别是（）

活油发又称炸发，就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆，后用水发回软便可烹调。

“片皮鸡”应上的浆是（）

姜件、葱条是煨制的料头，称为煨料。

猪肚可用碱致嫩的方法达到爽脆的口感。

卷是制作冷菜的主要方法之一，各种卷制的蛋卷，经卷制后，在上蒸锅时，应用纱布包起，其主要作用是（）

原料的保管可分为低油温保管法和高油温保管法两种。

酱是将原料放入酱汁中烧沸，再用小火煮至酥软，捞出即可。

（）适合煎鸡排。