酱是将原料放入酱汁中烧沸，再用小火煮至酥软，捞出即可。

上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。

熬法可分为清熬法和浓熬法两种方法。

鳜鱼又叫桂鱼、花鲫、鲫花鱼，以2月至3月份最肥美。

鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子，洗净污物，用食粉搓擦，去除肠壁上黏液和异味，洗净。

卷是制作冷菜的主要方法之一，各种卷制的蛋卷，经卷制后，在上蒸锅时，应用纱布包起，其主要作用是（）

“片皮鸡”应上的浆是（）

返沙法制作而成的菜品以（）为主。

蚝油是营养价值很高的鱼油精炼而成的。

吉列粉的上粉流程是净料拌味→拍面包糠→炸制。