什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。

焯制绿叶菜时，宜冷下下锅，小火长时间加热。

鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子，洗净污物，用食粉搓擦，去除肠壁上黏液和异味，洗净。

调味品的投放顺序和数量会影响制汤的品质。

（）不是生炒法的特征。

下列菜肴中，属于原料加热前调味的是（）

上干粉的操作要点之一是上粉后的原料表面要均匀地粘上干淀粉，既不可露肉，也不可太厚。

吉列粉的上粉流程是净料拌味→拍面包糠→炸制。

讲究清鲜是（）特点之一。

蔬果的腐烂变质的现象是微生物大量生长繁殖的原因。