上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。

蛋松通常是使用（）为主料制作而成的特殊冷菜。

蔬果的腐烂变质的现象是微生物大量生长繁殖的原因。

软榴与滑榴的主要区别是（）

卷是制作冷菜的主要方法之一，各种卷制的蛋卷，经卷制后，在上蒸锅时，应用纱布包起，其主要作用是（）

蚝油牛肉这个菜名是以（）命名。

猪肚可用碱致嫩的方法达到爽脆的口感。

菜肴有不同的烹调方法，也就有不同的调味与火候要求，因此刀工需要根据烹调要求配合加工。

“片皮鸡”应上的浆是（）

蚝油是营养价值很高的鱼油精炼而成的。