判断题菊花花刀是从原料一端斜剞深约原料的3/4,再与先期刀纹成交叉状直剞,根据需要切成长条状。
最新试题
卷是制作冷菜的主要方法之一,各种卷制的蛋卷,经卷制后,在上蒸锅时,应用纱布包起,其主要作用是()
题型:单项选择题
焯制绿叶菜时,宜冷下下锅,小火长时间加热。
题型:判断题
烧烤按加热的形式有开放和密封两种,从而形成()两种烤法。
题型:单项选择题
蚝油是营养价值很高的鱼油精炼而成的。
题型:判断题
讲究清鲜是()特点之一。
题型:单项选择题
()不是生炒法的特征。
题型:单项选择题
蔬果的腐烂变质的现象是微生物大量生长繁殖的原因。
题型:判断题
上干粉的操作要点之一是上粉后的原料表面要均匀地粘上干淀粉,既不可露肉,也不可太厚。
题型:判断题
吉列粉的上粉流程是净料拌味→拍面包糠→炸制。
题型:判断题
㸆菜的原料以()为主。
题型:单项选择题