打蛋清应顺一个方向搅拌，最好在打之前加入少许色拉油，有利于发泡。

软榴与滑榴的主要区别是（）

下列菜肴中，属于原料加热前调味的是（）

原料的保管可分为低油温保管法和高油温保管法两种。

上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。

焯制绿叶菜时，宜冷下下锅，小火长时间加热。

吉列粉的上粉流程是净料拌味→拍面包糠→炸制。

返沙法制作而成的菜品以（）为主。

决定其肉质好坏的是结缔组织的比例，结缔组织的比例大，则肉质较好。

蛋松通常是使用（）为主料制作而成的特殊冷菜。