高级清汤又称顶汤、上汤，是在一般清汤的基础上吊制而成的，行业中称之为吊汤。

判断题高级清汤又称顶汤、上汤，是在一般清汤的基础上吊制而成的，行业中称之为吊汤。

1.判断题制作奶香味型菜肴的原料有牛奶、白糖（炸制）、淡奶、椰奶、鹰粟粉。

2.判断题蜂巢糊的用料配比是：面粉35%、沸水40%、精炼油25%。

3.判断题调制水粉糊淀粉与水的比例以5.5：4.5为宜。

4.判断题职工具有良好的职业道德素质，有利于增强企业的凝聚力，促进企业发展，提高市场竞争能力。

5.判断题水粉糊是用淀粉、水、蛋液调成的糊。

6.判断题职业道德建设应与个人利益挂钩，这样才能充分发挥个人的积极性、主动性和创造性。

7.判断题调制酥糊的原料是：鸡蛋黄40%、米粉20%、面粉20%、水15%、油5%。

8.判断题猪肺的清洗加工步骤是：灌水冲洗、拍打挤压、破膜清洗。

9.判断题新鲜蛋的蛋壳完整，蛋白黏稠度高，蛋黄饱满。

10.判断题铁板烤是将加工或调味的原料放在特制的、烧热的不锈钢板上，经用工具拨动、翻拌而成菜的方法。