水粉糊是用淀粉、水、蛋液调成的糊。

判断题水粉糊是用淀粉、水、蛋液调成的糊。

1.判断题职业道德建设应与个人利益挂钩，这样才能充分发挥个人的积极性、主动性和创造性。

2.判断题调制酥糊的原料是：鸡蛋黄40%、米粉20%、面粉20%、水15%、油5%。

3.判断题猪肺的清洗加工步骤是：灌水冲洗、拍打挤压、破膜清洗。

4.判断题新鲜蛋的蛋壳完整，蛋白黏稠度高，蛋黄饱满。

5.判断题铁板烤是将加工或调味的原料放在特制的、烧热的不锈钢板上，经用工具拨动、翻拌而成菜的方法。

6.判断题食物在水中加热，水就是间接介质，而锅为直接介质。

7.判断题牛脖头肉质量较好，属一级牛肉。

8.判断题新鲜蛋的蛋壳表面油光发亮，无白色粉状物质。

9.判断题食用菌是指可供食用的大型真菌的子实体。

10.判断题高级清汤又称顶汤、上汤等，是在浓白汤的基础上吊制而成，行业中称之为吊汤。