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蔬果的腐烂变质的现象是微生物大量生长繁殖的原因。
姜件、葱条是煨制的料头,称为煨料。
蛋松通常是使用()为主料制作而成的特殊冷菜。
焯制绿叶菜时,宜冷下下锅,小火长时间加热。
活油发又称炸发,就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆,后用水发回软便可烹调。
蚝油扒瓜脯忌下()调味。
返沙法制作而成的菜品以()为主。
上干粉的操作要点之一是上粉后的原料表面要均匀地粘上干淀粉,既不可露肉,也不可太厚。
讲究清鲜是()特点之一。
鳜鱼又叫桂鱼、花鲫、鲫花鱼,以2月至3月份最肥美。