判断题猪肺的清洗加工步骤是:灌水冲洗、拍打挤压、破膜清洗。
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酱是将原料放入酱汁中烧沸,再用小火煮至酥软,捞出即可。
题型:判断题
蚝油扒瓜脯忌下()调味。
题型:单项选择题
炸牛排挂的糊是()
题型:单项选择题
蔬果的腐烂变质的现象是微生物大量生长繁殖的原因。
题型:判断题
决定其肉质好坏的是结缔组织的比例,结缔组织的比例大,则肉质较好。
题型:判断题
鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子,洗净污物,用食粉搓擦,去除肠壁上黏液和异味,洗净。
题型:判断题
原料的保管可分为低油温保管法和高油温保管法两种。
题型:判断题
“片皮鸡”应上的浆是()
题型:单项选择题
活油发又称炸发,就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆,后用水发回软便可烹调。
题型:判断题
调味品的投放顺序和数量会影响制汤的品质。
题型:判断题