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卷是制作冷菜的主要方法之一,各种卷制的蛋卷,经卷制后,在上蒸锅时,应用纱布包起,其主要作用是()
熬法可分为清熬法和浓熬法两种方法。
调味品的投放顺序和数量会影响制汤的品质。
蛋松通常是使用()为主料制作而成的特殊冷菜。
上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。
下列菜肴中,属于原料加热前调味的是()
㸆菜的原料以()为主。
蔬果的腐烂变质的现象是微生物大量生长繁殖的原因。
烧烤按加热的形式有开放和密封两种,从而形成()两种烤法。
软榴与滑榴的主要区别是()