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蚝油牛肉这个菜名是以()命名。
酱是将原料放入酱汁中烧沸,再用小火煮至酥软,捞出即可。
焯制绿叶菜时,宜冷下下锅,小火长时间加热。
讲究清鲜是()特点之一。
上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。
活油发又称炸发,就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆,后用水发回软便可烹调。
什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。
猪肚可用碱致嫩的方法达到爽脆的口感。
鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子,洗净污物,用食粉搓擦,去除肠壁上黏液和异味,洗净。
返沙法制作而成的菜品以()为主。