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羔烧菜品的成品特点是软糯浓甜。
下列菜肴中,属于原料加热前调味的是()
“片皮鸡”应上的浆是()
鳜鱼又叫桂鱼、花鲫、鲫花鱼,以2月至3月份最肥美。
活油发又称炸发,就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆,后用水发回软便可烹调。
蚝油是营养价值很高的鱼油精炼而成的。
决定其肉质好坏的是结缔组织的比例,结缔组织的比例大,则肉质较好。
菜肴有不同的烹调方法,也就有不同的调味与火候要求,因此刀工需要根据烹调要求配合加工。
熬法可分为清熬法和浓熬法两种方法。
软榴与滑榴的主要区别是()