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打蛋清应顺一个方向搅拌,最好在打之前加入少许色拉油,有利于发泡。
蚝油是营养价值很高的鱼油精炼而成的。
活油发又称炸发,就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆,后用水发回软便可烹调。
()适合煎鸡排。
以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体,运用火候及翻炒动作技巧,使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。
猪肚可用碱致嫩的方法达到爽脆的口感。
讲究清鲜是()特点之一。
蚝油牛肉这个菜名是以()命名。
姜件、葱条是煨制的料头,称为煨料。
调味品的投放顺序和数量会影响制汤的品质。