判断题职业道德只能调节行业内部人员之间的相互关系,不能调节这个行业与其他行业与顾客之间的关系。
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9.判断题调制白卤水不能用有色调料和泡椒。
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酱是将原料放入酱汁中烧沸,再用小火煮至酥软,捞出即可。
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吉列粉的上粉流程是净料拌味→拍面包糠→炸制。
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蛋松通常是使用()为主料制作而成的特殊冷菜。
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()适合煎鸡排。
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决定其肉质好坏的是结缔组织的比例,结缔组织的比例大,则肉质较好。
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㸆菜的原料以()为主。
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返沙法制作而成的菜品以()为主。
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打蛋清应顺一个方向搅拌,最好在打之前加入少许色拉油,有利于发泡。
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卷是制作冷菜的主要方法之一,各种卷制的蛋卷,经卷制后,在上蒸锅时,应用纱布包起,其主要作用是()
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