判断题油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油涨发。
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上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。
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打蛋清应顺一个方向搅拌,最好在打之前加入少许色拉油,有利于发泡。
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姜件、葱条是煨制的料头,称为煨料。
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酱是将原料放入酱汁中烧沸,再用小火煮至酥软,捞出即可。
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决定其肉质好坏的是结缔组织的比例,结缔组织的比例大,则肉质较好。
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