讲究清鲜是（）特点之一。

蔬果的腐烂变质的现象是微生物大量生长繁殖的原因。

上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。

调味品的投放顺序和数量会影响制汤的品质。

姜件、葱条是煨制的料头，称为煨料。

（）适合煎鸡排。

酱是将原料放入酱汁中烧沸，再用小火煮至酥软，捞出即可。

上干粉的操作要点之一是上粉后的原料表面要均匀地粘上干淀粉，既不可露肉，也不可太厚。

鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子，洗净污物，用食粉搓擦，去除肠壁上黏液和异味，洗净。

吉列粉的上粉流程是净料拌味→拍面包糠→炸制。