什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。

菜肴有不同的烹调方法，也就有不同的调味与火候要求，因此刀工需要根据烹调要求配合加工。

姜件、葱条是煨制的料头，称为煨料。

蚝油是营养价值很高的鱼油精炼而成的。

返沙法制作而成的菜品以（）为主。

鳜鱼又叫桂鱼、花鲫、鲫花鱼，以2月至3月份最肥美。

蛋松通常是使用（）为主料制作而成的特殊冷菜。

熬法可分为清熬法和浓熬法两种方法。

蔬果的腐烂变质的现象是微生物大量生长繁殖的原因。

原料的保管可分为低油温保管法和高油温保管法两种。