判断题酱香味型是以酱料为主要调料,配以葱、姜、蒜等香辣调料及酱油、白糖、味精、麻油等辅助调料,混合形成的味型。
最新试题
下列菜肴中,属于原料加热前调味的是()
题型:单项选择题
姜件、葱条是煨制的料头,称为煨料。
题型:判断题
㸆菜的原料以()为主。
题型:单项选择题
打蛋清应顺一个方向搅拌,最好在打之前加入少许色拉油,有利于发泡。
题型:判断题
()适合煎鸡排。
题型:单项选择题
活油发又称炸发,就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆,后用水发回软便可烹调。
题型:判断题
鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子,洗净污物,用食粉搓擦,去除肠壁上黏液和异味,洗净。
题型:判断题
菜肴有不同的烹调方法,也就有不同的调味与火候要求,因此刀工需要根据烹调要求配合加工。
题型:判断题
()不是生炒法的特征。
题型:单项选择题
软榴与滑榴的主要区别是()
题型:单项选择题