蔬果的腐烂变质的现象是微生物大量生长繁殖的原因。

软榴与滑榴的主要区别是（）

什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。

原料的保管可分为低油温保管法和高油温保管法两种。

（）适合煎鸡排。

调味品的投放顺序和数量会影响制汤的品质。

打蛋清应顺一个方向搅拌，最好在打之前加入少许色拉油，有利于发泡。

上干粉的操作要点之一是上粉后的原料表面要均匀地粘上干淀粉，既不可露肉，也不可太厚。

炸牛排挂的糊是（）

蛋松通常是使用（）为主料制作而成的特殊冷菜。