蚝油是营养价值很高的鱼油精炼而成的。

返沙法制作而成的菜品以（）为主。

什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。

以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体，运用火候及翻炒动作技巧，使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。

㸆菜的原料以（）为主。

鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子，洗净污物，用食粉搓擦，去除肠壁上黏液和异味，洗净。

炸牛排挂的糊是（）

吉列粉的上粉流程是净料拌味→拍面包糠→炸制。

下列菜肴中，属于原料加热前调味的是（）

蛋松通常是使用（）为主料制作而成的特殊冷菜。