（）不是生炒法的特征。

吉列粉的上粉流程是净料拌味→拍面包糠→炸制。

原料的保管可分为低油温保管法和高油温保管法两种。

软榴与滑榴的主要区别是（）

决定其肉质好坏的是结缔组织的比例，结缔组织的比例大，则肉质较好。

“片皮鸡”应上的浆是（）

羔烧菜品的成品特点是软糯浓甜。

调味品的投放顺序和数量会影响制汤的品质。

返沙法制作而成的菜品以（）为主。

活油发又称炸发，就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆，后用水发回软便可烹调。