“片皮鸡”应上的浆是（）

姜件、葱条是煨制的料头，称为煨料。

讲究清鲜是（）特点之一。

打蛋清应顺一个方向搅拌，最好在打之前加入少许色拉油，有利于发泡。

熬法可分为清熬法和浓熬法两种方法。

炸牛排挂的糊是（）

羔烧菜品的成品特点是软糯浓甜。

结缔组织主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成，其蛋白质质量属（）

焯制绿叶菜时，宜冷下下锅，小火长时间加热。

蛋松通常是使用（）为主料制作而成的特殊冷菜。