单项选择题猪里脊肉呈长条形,色红,肌肉纤维长,(),质嫩。

A.筋膜多
B.脂肪多
C.筋膜长
D.脂肪少


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1.单项选择题卤制菜肴的卤水以地域分,有南卤水和()之分。

A.北卤水
B.东卤水
C.西卤水
D.中卤水

2.单项选择题猪里脊肉最适宜()、滑熘、软炸等烹调方法。

A.清炖
B.红烧
C.清蒸
D.滑炒

3.单项选择题下列适宜剞刀的菜肴原料是()。

A.猪肚
B.茄子
C.豆腐干
D.以上都是

4.单项选择题干货原料涨发的目的之一就是恢复原来的形状和()。

A.色泽
B.数量
C.份量
D.鲜味

5.单项选择题干货原料涨发的目的之一是除去原料本身带有的异味和()。

A.毛皮
B.杂质
C.黏液
D.筋膜

6.单项选择题干货原料复水的基本类型有()、膨润、膨化后吸水。

A.吸水
B.脱水
C.失水
D.加水

7.单项选择题下列菜肴中()不属于酱香味型菜肴。

A.酱牛肉
B.酱汁鱼
C.京酱肉丝
D.酱爆肉丁

8.单项选择题烤羊肉串采用的烤制方法是()。

A.叉烤
B.挂炉烤
C.明炉烤
D.铁板烤

9.单项选择题鳊鱼一年四季均产,以()时节所产最佳。

A.春末夏初
B.夏末秋初
C.冬末初春
D.秋末冬初

10.单项选择题在社会主义时期,职业道德是社会主义道德原则在()中的具体体现。

A.生产内容与生产关系
B.法律内容与法律关系
C.社会生活与社会关系
D.职业生活与职业关系