单项选择题鳊鱼一年四季均产,以()时节所产最佳。
A.春末夏初
B.夏末秋初
C.冬末初春
D.秋末冬初
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1.单项选择题在社会主义时期,职业道德是社会主义道德原则在()中的具体体现。
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A.酱香浓郁
B.口味鲜甜
C.口味鲜咸
D.鲜甜适中
3.单项选择题羊肉的分级中以()羊肉为最好。
A.四级
B.三级
C.二级
D.一级
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A.红
B.黄
C.黑
D.白
5.单项选择题烤制的菜肴在加热中一般不能调味,成熟后应进行()。
A.基本调味
B.重要调味
C.定性调味
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A.可用素料
B.可用生料
C.可用熟料
D.以上都可以
7.单项选择题清洗猪肚首先用刀刮去表面(),翻转后再用盐醋搓洗。
A.表皮
B.筋膜
C.污物
D.油脂
8.单项选择题腌渍调味法是利用()原理,使调味料与原料相结合的调味法。
A.渗透
B.传播
C.传导
D.辐射
9.单项选择题猪肚初加工的步骤是:去表面油脂、()翻转、盐醋揉搓、清水洗涤。
A.汆烫
B.洗涤
C.刮洗
D.剖开
10.单项选择题调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以()为佳。
A.8:2
B.3:7
C.5:5
D.4:6
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