单项选择题用甜面酱制作的酱香味菜肴的特点是：酱汁红褐、明亮、浓度适中、（）。
A.酱香浓郁
B.口味鲜甜
C.口味鲜咸
D.鲜甜适中
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1.单项选择题羊肉的分级中以（）羊肉为最好。
A.四级
B.三级
C.二级
D.一级
2.单项选择题河鲤鱼色黄，鳞片有光泽，腹小身略长，尾（）。
A.红
B.黄
C.黑
D.白
3.单项选择题烤制的菜肴在加热中一般不能调味，成熟后应进行（）。
A.基本调味
B.重要调味
C.定性调味
D.辅助调味
4.单项选择题酿制的馅料可用荤料，也（）。
A.可用素料
B.可用生料
C.可用熟料
D.以上都可以
5.单项选择题清洗猪肚首先用刀刮去表面（），翻转后再用盐醋搓洗。
A.表皮
B.筋膜
C.污物
D.油脂
6.单项选择题腌渍调味法是利用（）原理，使调味料与原料相结合的调味法。
A.渗透
B.传播
C.传导
D.辐射
7.单项选择题猪肚初加工的步骤是：去表面油脂、（）翻转、盐醋揉搓、清水洗涤。
A.汆烫
B.洗涤
C.刮洗
D.剖开
8.单项选择题调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以（）为佳。
A.8：2
B.3：7
C.5：5
D.4：6
9.单项选择题积极进取是指不懈不怠，（），争取进步。
A.更新知识
B.追求发展
C.更新技术
D.丰富知识
10.单项选择题回锅肉主料预熟处理时以（）为佳。
A.断生
B.半生
C.半熟
D.全熟