单项选择题烤制的菜肴在加热中一般不能调味,成熟后应进行()。
A.基本调味
B.重要调味
C.定性调味
D.辅助调味
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1.单项选择题酿制的馅料可用荤料,也()。
A.可用素料
B.可用生料
C.可用熟料
D.以上都可以
2.单项选择题清洗猪肚首先用刀刮去表面(),翻转后再用盐醋搓洗。
A.表皮
B.筋膜
C.污物
D.油脂
3.单项选择题腌渍调味法是利用()原理,使调味料与原料相结合的调味法。
A.渗透
B.传播
C.传导
D.辐射
4.单项选择题猪肚初加工的步骤是:去表面油脂、()翻转、盐醋揉搓、清水洗涤。
A.汆烫
B.洗涤
C.刮洗
D.剖开
5.单项选择题调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以()为佳。
A.8:2
B.3:7
C.5:5
D.4:6
6.单项选择题积极进取是指不懈不怠,(),争取进步。
A.更新知识
B.追求发展
C.更新技术
D.丰富知识
7.单项选择题回锅肉主料预熟处理时以()为佳。
A.断生
B.半生
C.半熟
D.全熟
8.单项选择题浓白汤的特色是(),色白如奶。
A.汤稠味厚
B.汤浓味鲜醇
C.汤清味鲜醇
D.汤浑味鲜醇
9.单项选择题社会主义道德建设的基本要求是:爱祖国、爱人民、爱劳动、()、爱社会主义。
A.爱科学
B.爱学习
C.爱生活
D.热爱党
10.单项选择题浓白汤的特色是:汤浓味鲜醇,(),故又称奶汤。
A.色白如奶
B.色白如雪
C.色白如霜
D.色白如水