单项选择题腌渍调味法是利用()原理,使调味料与原料相结合的调味法。
A.渗透
B.传播
C.传导
D.辐射
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1.单项选择题猪肚初加工的步骤是:去表面油脂、()翻转、盐醋揉搓、清水洗涤。
A.汆烫
B.洗涤
C.刮洗
D.剖开
2.单项选择题调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以()为佳。
A.8:2
B.3:7
C.5:5
D.4:6
3.单项选择题积极进取是指不懈不怠,(),争取进步。
A.更新知识
B.追求发展
C.更新技术
D.丰富知识
4.单项选择题回锅肉主料预熟处理时以()为佳。
A.断生
B.半生
C.半熟
D.全熟
5.单项选择题浓白汤的特色是(),色白如奶。
A.汤稠味厚
B.汤浓味鲜醇
C.汤清味鲜醇
D.汤浑味鲜醇
6.单项选择题社会主义道德建设的基本要求是:爱祖国、爱人民、爱劳动、()、爱社会主义。
A.爱科学
B.爱学习
C.爱生活
D.热爱党
7.单项选择题浓白汤的特色是:汤浓味鲜醇,(),故又称奶汤。
A.色白如奶
B.色白如雪
C.色白如霜
D.色白如水
8.单项选择题新卤水的调配程序是()、调料、水同时入卤锅,大火烧开,中小火煮1小时即可卤制菜品。
A.香料袋
B.花椒、丁香
C.大料、沙姜
D.甘草、草果
9.单项选择题传统的烤是将原料加工处理后放入炉具中,利用(),使原料成熟的方法。
A.燃料
B.铁板
C.水蒸气
D.热空气传热
10.单项选择题烹虾球的制作流程是初加工→改刀→上浆→划油→()成菜。
A.收汁
B.烹汁
C.调味
D.定色
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烧烤按加热的形式有开放和密封两种,从而形成()两种烤法。
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