回锅肉主料预熟处理时以（）为佳。

单项选择题回锅肉主料预熟处理时以（）为佳。

A.断生
B.半生
C.半熟
D.全熟

1.单项选择题浓白汤的特色是（），色白如奶。

A.汤稠味厚
B.汤浓味鲜醇
C.汤清味鲜醇
D.汤浑味鲜醇

2.单项选择题社会主义道德建设的基本要求是：爱祖国、爱人民、爱劳动、（）、爱社会主义。

A.爱科学
B.爱学习
C.爱生活
D.热爱党

3.单项选择题浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，（），故又称奶汤。

A.色白如奶
B.色白如雪
C.色白如霜
D.色白如水

4.单项选择题新卤水的调配程序是（）、调料、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品。

A.香料袋
B.花椒、丁香
C.大料、沙姜
D.甘草、草果

5.单项选择题传统的烤是将原料加工处理后放入炉具中，利用（），使原料成熟的方法。

A.燃料
B.铁板
C.水蒸气
D.热空气传热

6.单项选择题烹虾球的制作流程是初加工→改刀→上浆→划油→（）成菜。

A.收汁
B.烹汁
C.调味
D.定色

7.单项选择题社会主义道德建设的基本要求是：爱祖国、（）、爱劳动、爱科学、爱社会主义。

A.热爱党
B.爱学习
C.爱生活
D.爱人民

8.单项选择题（）的初加工步骤是：去表面油脂、剖开翻转、盐醋揉搓、清水洗涤。

A.猪肺
B.猪肚
C.猪舌
D.猪脑

9.单项选择题（）是干料泡发的基本方法。

A.水发
B.油发
C.碱发
D.盐发

10.单项选择题蛋泡糊中使用的面粉以（）为宜。

A.高筋粉
B.中筋粉
C.低筋粉
D.小麦粉