单项选择题鱼腹俗称肚裆,肉层薄,含脂肪丰富,(),适宜烧、蒸等技法。
A.肉质软嫩
B.肉质粗硬
C.肉质肥美
D.肉嫩质脆
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1.单项选择题花色热菜是饮食活动和审美意趣相结合的一种()。
A.表现形式
B.外在表现
C.内在表现
D.艺术形式
2.单项选择题下列不能使用鲜汤的菜肴是()。
A.扒三白
B.蚝油牛柳
C.宫保鸡丁
D.蜜汁雪梨
3.单项选择题刀工主要是对完整原料进行分解切割,使之成为()所需要的基本料形。
A.主料
B.配料
C.辅料
D.组配菜肴
4.单项选择题菜肴原料的着衣具有保护、改善、()菜肴品种的功能。
A.丰满
B.制作
C.烹调
D.丰富
5.单项选择题液化气灶点火时必须执行火等气的原则,千万不可(),发现问题要立即关闭总阀门。
A.断气
B.气等火
C.人等火
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6.单项选择题根据刀身与原料接触的角度,刀法可分为()大类。
A.1
B.2
C.4
D.8
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A.干煸
B.油煸
C.滑炒
D.焖煸
8.单项选择题厨房安全是保证厨师顺利烹调菜点的()。
A.要求
B.环境
C.前提
D.条件
9.单项选择题热菜制作卫生要求包括:(),菜肴熟透,防止有害物质产生,合理使用调料,用具器皿卫生。
A.操作台干净
B.操作台整齐
C.操作台要大
D.操作台要小
10.单项选择题花生最易受到()的污染。
A.霉菌
B.大肠菌
C.酵母菌
D.肠道致病菌